CIÊNCIA E TECNOLOGIA EM LATICÍNIOS

1- Carreira:

O curso de Ciência e Tecnologia de Laticínios tem a duração de 4 anos e oferece ao aluno uma ampla visão de toda cadeia produtiva do leite e derivados. Forma profissionais aptos a desempenhar atividades nos setores de produção, controle de qualidade, inspeção governamental, assessoria, gerenciamento e administração em indústrias de laticínios. O curso visa atender a necessidade mão-de-obra tecnológica e científica especializada no setor, que é escassa. Com a formação de profissionais qualificados na área de laticínios, a região terá condições de captar, processar e comercializar o produto em maior escala, agregando valor com custos menores e mais competitivos, para aumentar o atendimento no mercado nacional e também buscar, principalmente através dos derivados leite, o mercado consumidor internacional.

Assim, o curso espera formar profissionais com sólidos conhecimentos na área, dinâmicos e com visão de mercado.

No curso, há disciplinas de formação geral nas áreas de química, física e biologia, além de disciplinas específicas relacionadas à área de laticínios, tais como: Tecnologia de Queijos, Tecnologia de Produtos Lácteos Fermentados, Microbiologia de Leite e Derivados, Inspeção Sanitária de Leite, Gerência Industrial de Laticínios, Processamento do Leite de Consumo, Desenvolvimento de Novos Produtos, dentre outras. Além disso, o aluno tem a disciplina de estágio supervisionado, na qual faz estágio nas indústrias de laticínios, colocando em prática os assuntos das diferentes disciplinas.

3- Perfil do profissional:

O perfil do profissional de Ciência e Tecnologia de Laticínios deve atender às demandas e especificidades regionais, caracterizando-se por uma formação estruturada nas áreas de conhecimento científico, tecnológico e de gestão, que lhe permitam apresentar postura ativa e empreendedora, capacidade de enfrentar desafios e mudanças, capacidade gerencial e aprimoramento de conhecimentos. Espera-se ainda competência e habilidade para:

- Supervisionar processos de industrialização de produtos lácteos;

- Coordenar e supervisionar programas e trabalhos nas áreas de conservação, controle de qualidade de produtos e processos na indústria de laticínios;

- Analisar os aspectos físico-químicos e microbiológicos do leite e derivados;

- Desenvolver novos produtos, processos e metodologias analíticas em leite e derivados;

- Gerenciar processos produtivos desde o recebimento da matéria-prima;

- Supervisionar, monitorar e registrar manutenção preventiva de equipamentos;

- Pesquisar novos mercados e perfis de mercado de consumo;

- Supervisionar a higiene e determinação do valor nutricional de leite e derivados;

- Conhecer e analisar os processos físicos, químicos, bioquímicos e microbiológicos inerentes à moderna tecnologia de laticínios;

- Organizar, direcionar e assessorar empresas do ramo.

4- GRADE CURRICULAR

6- Coordenadores de curso:

Coordenadora: Profa. Esp. Daniela de Paula Silveira.

 email: psdanis@yahoo.com.br

Vice-coordenador: Prof. Dr. Eduardo da Silva Martins.

email: edusmartins@yahoo.com.br

5- Pesquisas em andamento:

1- Título: “Aproveitamento de subprodutos agro-industriais para a produção de proteases com ação coagulante do leite: otimização de parâmetros fermentativos e caracterização bioquímica das enzimas”.

Coordenação: Prof. Dr. Eduardo da Silva Martins

Suporte financeiro: FAPEMIG.

Período: 2008 a 2010.

2- Título: “Qualidade microbiológica de queijos Minas Frescal industriais e artesanais comercializados em Frutal/MG”.

Coordenação: Prof. Dr. Eduardo da Silva Martins

Bolsista de Iniciação Científica: Wallynson Eduardo Silva Almeida

Suporte financeiro: PIBIC/UEMG/FAPEMIG.

Período: 2009 a 2010.

3- Título: “Avaliação da qualidade microbiológica e dos parâmetros enzimáticos de leites tipo pasteurizado comercializados no município de Frutal – MG”.

Coordenação: Profa. MSc. Daniela Maria de Souza

Bolsista de Iniciação Científica: Daniela Aparecida Leonel Vaz

Suporte financeiro: PIBIC/UEMG/FAPEMIG.

Período: 2009 a 2010.

4- Título: “Aproveitamento do soro de leite para a produção de enzimas fúngicas coagulantes”.

Coordenação: Prof. Dr. Eduardo da Silva Martins

Bolsistas de Iniciação Científica: Wallynson Eduardo Silva Almeida e Gislaine Aparecida Barcelos da Silva

Suporte financeiro: PIBIC/UEMG/FAPEMIG.

Período: 2008 a 20009.